Paling

Snijd de paling in schuine stukken van 4 cm. Was de slabladeren en maak ze droog in een slacentrifuge, scheur de slablaadjes wat kleiner. Snijd 4 grote radijsjes, niet helemaal door, in 8 plakjes. Leg ze in ijskoud water met 1 theelepel zout zodat ze als een bloemetje opengaan. Snijd de rest van de radijsjes in dunne plakjes. Rasp van de limoen 1 theelepel groene schil, pers ½ limoen en snijd de andere helft in plakjes. Verdeel de sla over borden of een schaal. Leg daarop de paling, plakjes radijs en bosui. Meng olijfolie, limoensap en rasp, honing, halvanaise, basilicum en peper tot een dressing. Schenk deze over de paling. Garneer met plakjes limoen en radijsbloemen.

Serveer er geroosterd wit brood of bruin brood bij.

Wijn
Bij gerookte vis komt een frisse, houtgelagerde
Chardonnay tot zijn recht.
Bijvoorbeeld één uit Zuid-Afrika.


 
Palingsalade met radijs en limoen
• Lunchgerecht voor 4 personen personen; 275 kCal
• Bereidingstijd: 20 - 30 min.
Ingrediënten:
  • 200 g gerookte paling
  • 1 krop eikenbladsla
  • 1 bosje radijs
  • 1 limoen
  • 2 bosuitjes, in smalle ringetjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • 4 eetlepels halvanaise of yoghurt
  • 1 eetlepel verse basilicum, gehakt
  • peper, versgemalen


  • Snijd de paling in schuine stukken van 4 cm. Was de slabladeren en maak ze droog in een slacentrifuge, scheur de slablaadjes wat kleiner. Snijd 4 grote radijsjes, niet helemaal door, in 8 plakjes. Leg ze in ijskoud water met 1 theelepel zout zodat ze als een bloemetje opengaan. Snijd de rest van de radijsjes in dunne plakjes. Rasp van de limoen 1 theelepel groene schil, pers ½ limoen en snijd de andere helft in plakjes. Verdeel de sla over borden of een schaal. Leg daarop de paling, plakjes radijs en bosui. Meng olijfolie, limoensap en rasp, honing, halvanaise, basilicum en peper tot een dressing. Schenk deze over de paling. Garneer met plakjes limoen en radijsbloemen.

    Serveer er geroosterd wit brood of bruin brood bij.

    Wijn
    Bij gerookte vis komt een frisse, houtgelagerde
    Chardonnay tot zijn recht.
    Bijvoorbeeld één uit Zuid-Afrika.

    Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.

    Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
    Krabsalade met avocado
    Pel en snipper het uitje zeer fijn. Snijd de tomaatjes in partjes. Halveer de avocado's en verwijder... Lees verder
    Roodbaarsfilet met tapenade van olijven en gedroogde tomaten
    Verwarm de oven voor op 180° C.
    Spoel de visfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. P... Lees verder
    Snoekbaarsfilet met een brandade van gerookte paling, knoflookspinazie en tomatenvinaigrette
    Meng de tomatenconcassée met de olie en azijn, breng op smaak met peper en zout. Verwarm deze vinai... Lees verder
    Gevulde eieren met zalm
    Zet een pannetje met water op. Breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, kun je de eieren ... Lees verder
    Kabeljauwschotel met frisse voorjaarsgroenten
    Verwarm de oven voor op 180 C.
    Schil de asperges. Snijd de asperges in schuine plakjes van ½ c... Lees verder
    (Rode) Mul in een pakketje
    Verwarm de oven voor op 190 ºC.
    Knip 8 stukken vetvrij bakpapier van 20x30 cm. Leg er telkens... Lees verder
    © Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden