Tongschar

Kook in een wijde pan de wijn met de fond, het sjalotje en het vanillestokje op matig hoog vuur tot een derde van het vocht over is. Zeef het vocht boven een andere pan. Schraap het zwart merg uit het vanillestokje en roer dit door het ingekookte vocht. Roer ook de slagroom erdoor en laat de saus nog 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf de tongscharren in met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit de boter in een grote koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de tongscharren er met de donkere kant in. Bak 4 minuten, keer de vissen en bak ook de onderkant in nog 4-5 minuten gaar. Snijd de appels elk in 10 partjes. Houd de vissen warm op een bord onder aluminiumfolie en bak de partjes appel in het bakvet. Schep wat saus op warme borden en leg de tongschar in de saus. Leg de partjes appel dakpansgewijs op de vis. Strooi er wat peterselie over. Serveer de rest van de saus erbij. Lekker met gesmoorde spitskool en gebakken aardappeltjes.


 
Gebakken tongschar met appeltjes en vanillesaus
• Hoofdgerecht voor 4 personen personen; 465 kCal
• Bereidingstijd: 35 min. of meer
Ingrediënten:
  • 4 kleine tongscharren of 2 grote, schoongemaakt
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1 pot visfond (400 ml)
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 vanillestokje, opengesneden
  • 250 ml slagroom
  • versgemalen peper
  • 4 eetlepels bloem
  • 25 g boter
  • 2 stevige appels, geschild en elk in 12 partjes
  • 1 eetlepel peterselie, heel fijngehakt


  • Kook in een wijde pan de wijn met de fond, het sjalotje en het vanillestokje op matig hoog vuur tot een derde van het vocht over is. Zeef het vocht boven een andere pan. Schraap het zwart merg uit het vanillestokje en roer dit door het ingekookte vocht. Roer ook de slagroom erdoor en laat de saus nog 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf de tongscharren in met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf. Verhit de boter in een grote koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de tongscharren er met de donkere kant in. Bak 4 minuten, keer de vissen en bak ook de onderkant in nog 4-5 minuten gaar. Snijd de appels elk in 10 partjes. Houd de vissen warm op een bord onder aluminiumfolie en bak de partjes appel in het bakvet. Schep wat saus op warme borden en leg de tongschar in de saus. Leg de partjes appel dakpansgewijs op de vis. Strooi er wat peterselie over. Serveer de rest van de saus erbij. Lekker met gesmoorde spitskool en gebakken aardappeltjes.

    Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.

    Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
    Broodje haring
    Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de komkommer in blokjes. Roer i... Lees verder
    Zeeduivelpakketjes
    Verwarm de oven voor op 200 ÂșC.
    Scheur van aluminiumfolie 4 grote vellen van 20 cm af en vet z... Lees verder
    Gevulde zalmforel
    Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers een halve sinaasappel uit. Roer in een... Lees verder
    Roodbaars met groente uit de oven
    Verwarm de oven voor op 200 graden ÂșC.
    Wrijf de roodbaarsfilets in met citroensap, zout en pe... Lees verder
    Garnalenspiesjes met gember-tomatensaus
    Prik de garnalen aan de satéstokjes. Meng 1 theelepel citroensap met een paar druppels tabasco en d... Lees verder
    Tortillataart met tonijn
    Laat de tonijn in een zeef uitlekken en verdeel het visvlees in stukjes. Snijd de bosuitjes in ringe... Lees verder
    © Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden