Hollandse garnaal

Schil de asperges en kook ze in gezouten water. Hiervoor gebruik je best een speciale verticale pan, zodat de koppen van de asperges boven het water uitsteken. Voor de mousseline van bier meng je in een pan het bier en de eierdooiers. Werk vervolgens op met gesmolten boter, op een zacht vuur. Dien meteen op of bewaar de bereiding in een sifonfles en warm net voor het opdienen nog even op (au bain-marie bij een temperatuur van 60 ├á 70 ┬░C). Meng voor de bierschuim de ingredi├źnten (bier, lecithine of eierdooier, peper en zout) en dresseer deze op het bord net voor het opdienen. Schik de asperges op het bord, doe er de Hollandse garnalen en de mousseline over en werk af met het bierschuim.


 
Hollandse garnalen, mousseline van bier en asperges
• Voorgerecht voor personen;
• Bereidingstijd: 35 min. of meer
Ingrediënten:
  • 400 gram Hollandse garnalen
  • 20 asperges (2 st. p.p.)
  • Voor de mousseline van bier:
  • 10 cl bier (bij voorkeur MartinÔÇÖs Pale Ale)
  • 2 eierdooiers
  • 125 g boter
  • zout
  • peper
  • Voor het bierschuim:
  • 2,5 dl bier
  • 1,2 g lecithine (of 1 eierdooier)
  • zout
  • peper


  • Schil de asperges en kook ze in gezouten water. Hiervoor gebruik je best een speciale verticale pan, zodat de koppen van de asperges boven het water uitsteken. Voor de mousseline van bier meng je in een pan het bier en de eierdooiers. Werk vervolgens op met gesmolten boter, op een zacht vuur. Dien meteen op of bewaar de bereiding in een sifonfles en warm net voor het opdienen nog even op (au bain-marie bij een temperatuur van 60 ├á 70 ┬░C). Meng voor de bierschuim de ingredi├źnten (bier, lecithine of eierdooier, peper en zout) en dresseer deze op het bord net voor het opdienen. Schik de asperges op het bord, doe er de Hollandse garnalen en de mousseline over en werk af met het bierschuim.

    Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.

    Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
    Knapperige tortilla's met roze garnalen en avocado
    Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in ringet... Lees verder
    Roodbaarspakketjes met Oosterse groenten
    Verwarm de oven voor op 200┬░C.
    Spoel de roodbaarsfilets af onder de koude kraan en dep ze dro... Lees verder
    Bonen-tonijnsalade met ui
    Klop voor de dressing de mosterd, olijfolie, de ui, knoflook en wijnazijn goed door elkaar. Spoel de... Lees verder
    Roergebakken tijgergarnalen met broccoli, knoflook en rode peper
    Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met een snufje zout beetgaar (ca. 5 minuten, afhankelij... Lees verder
    Gegrilde groente en ansjovis bruschetta
    Snijd de ciabatta in plakjes van ca 1 cm. Besprenkel met olie en leg een paar minuten in de oven (22... Lees verder
    Zalmfilet in bladerdeeg
    Verwarm de oven voor op 200 ┬░C.
    Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol 4 plakjes deeg wat ... Lees verder
    Feestelijke hapjes met paling en Hollandse garnalen
    Garnalentruffels
    Dep de garnalen droog met keukenpapier en hak ze grof. Meng de garnalen in een... Lees verder
    © Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden