Snijd de beschuitbollen horizontaal door, rooster ze in een droge koekenpan krokant. Breng in een grote hoge pan een grote hoeveelheid water samen met de azijn en het zout tegen de kook aan. Breek de eieren allemaal in een apart kopje/glaasje. Roer met een lepel heel hard in het water zodat een ‘draaikolk’ ontstaat. Laat 1 ei er voorzichtig in het midden inglijden, laat het ei in ongeveer 3 minuten gaar pocheren, haal het ei er met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Herhaal dit. Breng in een andere kookpan een behoorlijke laag water aan de kook, hang er een pannetje boven, de bodem mag het water niet raken! Klop de eidooiers met een mixer romig, laat er met een dun straaltje de gesmolten boter bij lopen. Blijf kloppen tot een gladde gebonden saus ontstaat. Breng de Hollandaise verder op smaak met versgemalen peper en wat fijngehakte dragon.
Serveer de gepocheerde eieren op de met zalm belegde beschuitbol met daarover de Hollandaise geschept.

Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.