Zeewolf

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar (ca. 15 minuten). Snijd de courgette in smalle reepjes (½ cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter omscheppend 3 minuten op een hoog vuur 'beet' gaar. Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe. Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden. Neem ½ dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf. Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes. Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.

Wijntip: Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn.


 
Gepocheerde zeewolf op bladerdeeg
• Hoofdgerecht voor 4 personen personen; 484 kCal
• Bereidingstijd: 20 - 30 min.
Ingrediënten:
  • 4 stukjes zeewolffilet (à 75 gram)
  • 4 plakjes bladerdeeg (diepvries)
  • 2 eetlepels losgeklopt ei
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 courgette
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel fijngeknipte bieslook (of uit de diepvries van Darégal)
  • ½ liter visbouillon (tablet)
  • 3 eetlepels crème fraîche of Room Fris
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • zout en peper


  • Verwarm de oven voor op 220°C.
    Leg de plakjes bladerdeeg op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrijk de plakjes bladerdeeg met het ei en bestrooi ze met het sesamzaad. Bak ze midden in de oven goudbruin en gaar (ca. 15 minuten). Snijd de courgette in smalle reepjes (½ cm dikte). Bak de reepjes courgette in de boter omscheppend 3 minuten op een hoog vuur 'beet' gaar. Voeg een snufje zout, peper en de bieslook aan de courgette toe. Breng de bouillon aan de kook, leg de stukjes zeewolf erin, breng het vocht weer tegen de kook aan, zet het vuur laag en laat de stukjes zeewolf in ca. 5 minuten gaar worden. Neem ½ dl van de hete visbouillon uit de pan en meng het in een steelpannetje met de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop. Laat de saus 3-4 minuten op een hoog vuur koken tot hij een beetje dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars doormidden en neem de bovenkant (deksels) eraf. Schep de courgette op de plakjes bladerdeeg, schep de stukjes zeewolf met een schuimspaan uit de pan en leg ze op de courgettereepjes. Schep de saus erover en leg de bladerdeegdeksel erop.

    Wijntip: Alsace Riesling, droge, zuivere witte wijn.

    Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.

    Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
    Tilapiaburgers met kruidensaus
    Meng in een schaaltje de yoghurt met mayonaise, bieslook en uitjes. Breng het sausje op smaak met zo... Lees verder
    Broodje zalm
    Giet de zalm af en verwijder velletjes en graatjes. Snijd de tomaten in ragfijne reepjes en de olijv... Lees verder
    Verschillende vishapjes
    Gevulde tomaten met haring
    Snijd het kapje van de tomaten, hol ze uit en bestrooi de binnenkant... Lees verder
    Zeeduivelbrochette met mangosaus
    Snijd de zeeduivelfilet in blokjes van 3 cm en bestrooi ze met paprikapoeder. Kook de peultjes 2 min... Lees verder
    Homemade makreel-/eiersalade wraps
    Maak de makreel schoon, verwijder alle graatjes en ‘pluk’ de makreel los. Kook de eieren in koke... Lees verder
    Poon van de barbecue met sjalottencompote
    Begin met de sjalottencompote. Verhit de boter en olie in een hapjespan en fruit de sjalotjes en rod... Lees verder
    Forel met tomaat en tijm
    Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en t... Lees verder
    © Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden